スパイシーカレー
category: ハラール
お店の経営者を募集しています。 スパイシーカレーであり、薬膳カレーであり、HALAL料理でもあります。 季節そしてその日の気候や、その人の体調によってスパイスやハーブ調整をして健康改善にご奉仕できるパッケージになっています。 東南アジアや中近東の人と一緒に創作し、本物のスパイスを使った純HALAL料理としてムスリムや日本の方達に、10年間提供してまいりました。数多くのスパイスやハーブを使っていますので薬膳としての効果は3日目頃から少しずつ確認していただけると思います。 特に日本の女性の方からは、通称「まやくカレー?」として好評をいただいてきました永年の実績があります。 カレーの種類だけでなくミートデリカ(40年のキャリア)との組み合わせにても多彩な魅力ある美味しさのバリエーションを演出、ご提供できると考えています。 調理経験に自信のない方でもオペレーヨンが易しく、簡便な設備で、ロスのない安定した収益性が見込め、かつオリジナリティな商品群がクリエイトできるシステムになっています。 通常、2〜5日間の短期研修で技術習得をしていただけます。 ご案内
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ハラール料理 無料相談室
category: ハラール
ハラール料理 相談室


ハラール料理を10年間、ムスリムの方や日本の方々に調理提供させていただいております。

観光立国を目指す日本として、気軽に手軽な価格でのムスリムディッシュを提供していただきたく応援しております。
ムスリム対応のお店をお考えの皆様、ご気軽にご相談ください。
syokukoubou@gmail.com
JUGEMテーマ:グルメ


 
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子羊料理
category: ミートデリカ
ミルクラム(ベビーラム)ロースト 
  
(ハラール料理)

ミルクラム・・・・生後2〜3カ月の子羊で、ミルクだけで(草を食べずに)育っているため、クセの無い柔らかな最高級のラム(子羊)

北海道産のミルクラムの骨付きもも肉を、2種類の調理方法で、関西在住の外国(パキスタン、インド、インドネシア)の人達の50名ほどのお祭りに、プレゼンテーションしました。

味付けと熟成に5日間、更に味付けして1日間の仕込みです。
タンパク質が熱変化し、コラーゲンが可溶化しつつ、肉繊維の変性がおきる68〜71℃の肉の中心温度に狙いを定め、ローストと真空調理技術の方法で、コンガリのウェルダンでジューシーに仕上げました。

スパイスのきいたスパイシーヨーロピアン風ハーブや香辛料たっぷりのエキゾチックなアジアン風、の2種類です。

最高の称賛をいただきました、感謝、感謝、、、、、です



北海道産の骨付きもも肉
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カレー (ハラル料理)
category: 洋食惣菜
 カレー創作です ・・・・・ ハラル料理

チキンマサラ(CHICKEN MASALA)
クォーラママサラ(QUORMA MASALA)

カレーショップ開店準備として2種類のカレーを料理、試食発表会をいたしました
どちらもハラル料理で世界に通用する料理で、パキスタン風ですが、
日本人にも喜んでいただけるアレンジしています。
世界76カ国を走り回った友人、A.KAHNとの創作カレーです!
ターメリックライスや白御飯でもいいですが、今回はピタ(pita)も添えました

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南瓜のそぼろ煮
category: 和食惣菜
 南瓜のそぼろ煮

またまた、“かぼちゃ” です!
やっぱり美味しいのが“南瓜”なんです。
鶏ミンチ、キザミ生姜、次に南瓜を炒め、カツオ・雑魚のだしで煮込み、砂糖とみりんを加え煮込む。
次に醤油を足して煮込み、グリーンピースを放り込み煮込む。
片栗粉でとろみをつけて完成! 本当に美味しい。お汁がまた、旨い、旨い!

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豚足
category: ミートデリカ
豚足  ・・・ 蛮食(?)  晩食(?)

甘辛味
(醤油、三温糖、酒、みりん、味噌、 甜麵醤、オイスターソース、チキンエキス、etc...)
藻塩味(藻塩、酒、魚介エキス、etc...)


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味噌チャーシュー
category: ミートデリカ
 味噌叉焼

日本人の発酵食品の代表格である味噌。
忘れた頃に、新たな美味しさを発見するのも、味噌味だったりします。
私の定番ですが、豆味噌(八丁味噌)と米味噌を適度に配合したオリジナル味噌で作りました。漬け込みに時間をかけ、三段熟成をいたします。
焼き上げた味噌の深い風味と豚肉の甘みの融合です!
(豚肉、味噌、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、水あめ、etc....)

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鯖のみぞれ煮
category: 和食惣菜
 鯖のみぞれ煮

見かけよりはるかに美味しい料理です。
鯖を22匹捌きました。骨抜きして片身を4分割、薄い塩水で洗い、水気を拭いて小麦粉を軽くまぶして、油で揚げます。だしと調味料を煮たたせた中にアツアツの鯖を放り込み再沸騰、大量の大根おろし、次にネギを大鍋に順次加えて完成です。
揚げた鯖のこんがりした風味を大根おろしとのハーモニーがたまりません。

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極旨チャーシュー
category: ミートデリカ
極旨チャーシュー

私のジャズパートナー藤原賢一(songwriter-producer)さん販売のチャーシューです。
ビートルズを聞きながら作って、神戸で販売しています。
ご自分の飲食店では、ラーメンからチャーシュー丼まで 多種多様に!
近々、全国ネット販売になりますので、応援願います。


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ラフテー (らふてい)
category: ミートデリカ
 ラフテー(らふてい)

皮付き豚バラ
の三枚肉の美味しさはさすがですね。近頃は食品スーパーでも素材が定番販売されて来ていますが、美食グルメの時代なんでしょうか?
1枚4kg以上の塊肉を、8等分に柵取りし、熱湯をかけて水洗いし臭みを抜きます。大鍋に豚肉と水、白ネギ、生姜、etc.を加え灰汁を取りながら茹で上がりを取り出し水洗いします。一晩冷蔵庫で寝かせた後、更に大きな塊にカットします。残りのゆで汁に調味料(二番だし汁、酒or泡盛、砂糖、etc.)を加えて加熱し、豚肉を、その後調味料(醤油数種、塩、etc.)を加えてとろ火で.........
大量生産(食品工業)する場合は、真空調理や新調理法を併用しますので、技法や手順を大きく変えてやっています。
仕上げは、更に適当な大きさにカットしたものをゆで汁とともに冷ますと絶品の煮こごりが完成。
手間暇かけても美味しいものにたどり着きたいものですね。

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