南瓜のそぼろ煮
category: 和食惣菜
 南瓜のそぼろ煮

またまた、“かぼちゃ” です!
やっぱり美味しいのが“南瓜”なんです。
鶏ミンチ、キザミ生姜、次に南瓜を炒め、カツオ・雑魚のだしで煮込み、砂糖とみりんを加え煮込む。
次に醤油を足して煮込み、グリーンピースを放り込み煮込む。
片栗粉でとろみをつけて完成! 本当に美味しい。お汁がまた、旨い、旨い!

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鯖のみぞれ煮
category: 和食惣菜
 鯖のみぞれ煮

見かけよりはるかに美味しい料理です。
鯖を22匹捌きました。骨抜きして片身を4分割、薄い塩水で洗い、水気を拭いて小麦粉を軽くまぶして、油で揚げます。だしと調味料を煮たたせた中にアツアツの鯖を放り込み再沸騰、大量の大根おろし、次にネギを大鍋に順次加えて完成です。
揚げた鯖のこんがりした風味を大根おろしとのハーモニーがたまりません。

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かぼちゃ (南瓜)
category: 和食惣菜
 かぼちゃの甘煮

安くて美味しい南瓜の自然の甘みを関西風に引きだしました。
あなたは、ほっこり派? まったり派?
好みはありますが、しっかりと芯まで味を含んで、煮崩れしない柔らかさです。
和食の大家「西健一郎」さんは、南瓜本来の濃く、甘い味を活かすために、砂糖、濃口醤油、塩だけで、だしさえも使わず美味しく仕上げています。
今回は、西氏と土井家(土井勝・土井善晴氏)の調理法と、さらに老舗のG社、O社様との、美味しいところ取りで、私の味に仕上げました。

(南瓜、薄口醤油、濃口醤油、酒、みりん、砂糖、カツオだし)


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鯖の煮付
category: 和食惣菜
 黄金の鯖 煮付

“なにわ”で3番目(?)に美味しい、鯖の煮付です!
私の生命線「煮付」の逸品です。
多くの先達の知識と経験の結晶の賜物、進化させました。
秘密は、調理の手法に有り。
あなたの人生(?)の初感動、“鯖の煮付”をを約束いたしましす。
鯖ってこんなに美味しいもの!

(サバ、myu醤油、my砂糖、myみりん、myだし、etc...)


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どて焼き
category: 和食惣菜
 どて焼き

昔、大阪の十三で古き「養老乃瀧」で食べた青春の味、“どて焼き”が懐かしく思われます。
「赤垣屋」の名物、串刺しの“どて焼き”も絶品ですが、私の“どて焼き”を追及しました。
寒波参上の今日この頃、熱燗で ........... 最高ですね!

(牛スジ、ちぎりこんにゃく、味噌、みりん、醤油、砂糖、塩、etc.....)

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ごぼう 金時人参
category: 和食惣菜
 肉ごぼう

ごぼうが美味しい。
金時人参も旬を迎えました。
今日も美味しい根菜を追及しました。
牛肉の味がしっかりしみ込んだごぼうのコモコモ食感。
甘く風味豊かな柔らか金時人参。

(ごぼう、金時人参、玉ネギ、牛肉、酒、みりん、砂糖、醤油、だし)

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根菜
category: 和食惣菜
 田舎煮

秋は根菜がおいしい季節です。
思いっきり根菜をふんだんに使った、
懐かしいおふくろの味を残したいものです。
勿論、添加物を一切使わないやさしい味です。


(さつま芋、ごぼう、蓮根、人参、筍、こんにゃく、椎茸、鶏肉)
(醤油、酒、みりん、砂糖、キャノーラ油)

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さつまいも 
category: 和食惣菜

 さつまいものレモン煮

旬のさつまいも。
ほっこりやわらかく、甘酸っぱく、ビタミンCたっぷりの季節の味わい。
誰もが美味しいと感じる、シンプルな料理です。

(さつま芋、レモン、砂糖、梔子の実)



                           (レモンでおいもさんが隠れています)

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こんにゃく
category: 和食惣菜
 炒りこんにゃく (旬の味)

蓮根が旬です!
こんにゃくとの相性は歯ざわりの異なる、柔・剛と抜群です。
下茹でしたこんにゃくを、蓮根と炒めあわせ、濃口・薄口醤油、酒、みりん、砂糖とだし汁で煮込み、炒りあげました。
食感が最高です。


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じゃが芋
category: 和食惣菜

 小じゃがと若鶏の煮っころがし


じゃが芋と鶏肉を、甘辛く炒め煮しました。
じゃが芋のふっくらした美味しさが伝わります。
野菜の自然の味わい。まさに、お袋の味です。

 

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