ラーメン (中華そば)
category: レストラン
 私のラーメン

昔なつかしラーメン。
豚骨、鶏ガラ、豚背脂、野菜エキスたっぷりの自慢の味です。
手作りの、柔らか、とろっとろの”炙り叉焼”に、オリジナルな香辛料のブレンドです。
一度食べたら、クセになる味を追求しました。
5年間ご愛顧のベストセラーです!


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パーティ “手づくり万歳!!”
category: レストラン
手づくり料理で おはな美味しさと、健康と、幸せを

9月?日に ケーキ2 記念パーティ ランチバイキング を開催いたしました。
来店数500名様、延々3時間の立食パーティです。 冷や汗 体重3kg減量?
展望レストラン(全大阪湾、神戸、淡路島、四国が展望できます。)で快晴のもと、秋の太陽がそそぎ込んでいました。




ソース、ドレッシング含めて完全手作りのため、仕込から1週間以上かかりました。
勿論、添加物、着色料、保存料等は全く使いません。素材の美味しさを味わっていただくためです。モグモグ


豊後牛のローストビーフ ・・・ 私の生命線(ローストビーフの木村?)

霜降りの和牛もも肉をハーブや調味料で手もみして、18時間味付けし、250℃で焼き上げ、真空調理で中心の出来上がりを均一に仕上げ、しかもその後3日間熟成させて完成。
ソースは玉ネギ、醤油、酢、レモン汁、ビーフコンソメ、エキストラバージンオイル、赤ワイン、蜂蜜、ニンニク、etc.・・・、とローストした際の美味しい肉汁で仕上げました。
アーリーレッド、オニオン、シャトーキャロット、インゲン添えです。



若鶏のマスタード焼き

若鶏のもも肉を、粒マスタード、自家製マヨネーズ、八丁味噌、日本酒、etc. で焼き上げ、トマト、レモン、オレンジ、パセリ末で仕上げます。



パンチェッタのグラタン

豚のばら肉を手づくりで仕込むところからの出発です。
パンチェッタも私の命です!
フォークで細かに丁寧に肉を突き、岩塩を手で擦り込み、重しを乗せて水分を毎日抜きこと数日、黒胡椒の荒挽き、ハーブ各種を更に擦り込み、風乾させること数日で美味しいパンチェッタが出来上がります。
バケット、ミックスチーズ、フライした皮付ポテトのカットを、手づくりのホワイトソースとトマトソース、生パン粉、牛乳、生クリーム、バター、オリーブオイル、ローリエで仕上げたこだわりのグラタンです。



いかのソース煮

どこか懐かしい、昔の洋食の味です。
調理は超簡単すぎて、美味しすぎるので、ヒミツです。



地中海風ブイヤベース

赤魚、イカ、バーナ貝、エビの魚貝類に、ズッキーニ、パプリカ、じゃが芋、玉ネギ、プチトマトの野菜類、トマトソース、白ワイン、フォン・ド・ヴォライユ、ローリエ、ニンニク、タイム、パセリ末、etc.・・・、で仕上げました。濃厚な異国の香りたっぷりを召し上がれ。



北海タコとセロリのカルパッチョ

お刺身でもいける新鮮なタコを下処理、下味を付けて、セロリ、玉ネギ、パプリカ、トマト、パセリ、ライブ黒オリーブ、エキストラバージンオイル、ワインビネガー、リンゴ酢、レモン汁で完成。
セロリたっぷりのサッパリ感とタコの感触が絶妙です。



ジェノバ風冷製パスタ

大ぶりのホタテ、イカ、エビとトマト、玉ネギ、サニーレタスをサクッとスパゲティに混ぜ合わせ、唐辛子、ワイン、ジェノバペースト、フォン・ド・ヴォライユで深みを加えています。仕上げにパセリ末を。

《 工事中 モゴモゴ 》

シーザーサラダ

豆腐、トマト、水菜、パプリカ、玉ネギ、サニーレタス、グラナパダーノ(チーズ)に、手づくりシーザードレッシング、etc. で合わせて、クルトンをあしらいました。



ブルスケッタ2種

モッツァレラチーズとサーモンベースのお好みブルスケッタです。
トマト、バジル、パプリカ、ライブ黒オリーブ、エキストラバージンオイル、ワインビネガーで味のコンビネーションを整えました。



今日のフルーツ

西瓜とメロンの器にカクテル風に盛り込みました。
西瓜、マスクメロン3種、洋ナシ、和梨、桃、葡萄、イチジク、オレンジ、パイナップル、グレープフルーツ、etc.・・・・リキュールで味をを整えた季節感オンパレードです。



天麩羅盛合せ

海老、イカの一夜干し、しし唐、生椎茸、アスパラ、南瓜、とオーソドックな出来立て熱々の天麩羅です。
梅塩、昆布塩、抹茶塩のお好み3種でいただきます。



プチケーキ

デザートは、甘党万歳!! プチケーキ!
本日は、ガトークラシックショコラとキャラメルムースの2種。



後は、小腹用に、椀子そば、椀子うどん、椀子ラーメン。
定番の、にぎり寿司(手にぎり)と細巻寿司、そして自慢のサラダ巻寿司です。

次回のパーティは、和食をメインに開催いたします。
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赤とんぼ (おふくろの味)
category: レストラン
「赤とんぼ」 家庭料理のお店

大阪臨海線(29号線)の泉大津市の「東港」交差点の角にあります。
一番のお奨めは ラーメン 。朝の3時から毎日仕込みを始める豚骨醤油ベース。
(味噌、醤油、塩、にんにく、バター、コーン、チャーシュー、ラーメン定食)
うどん・そば・丼もしっかり好評です。
その他手作りの “おふくろの味” の一品料理の数々、
チェーン展開しないのも仕込みを大切にしているからです。
そういう 【元祖(?)めし屋】 を地元の方々、
臨海線を通行なさるビジネスの方にに35年間に亘りご愛顧いただいております。
休業日(年末年始のみ) 営業時間(8〜21時) 駐車場約50台可能



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牛丼
category: レストラン
“牛丼” (無敵の牛丼) / by key〜♪

定番料理、吉野家を超えた “無添加 牛丼” です。
(牛肉、玉葱、淡口・濃口醤油、三温糖、白ワイン、マーマレード、酢、etc.....)
「自家製シーザーサラダ」 とピッタリ。
(サラダ菜、ブロッコリー、胡瓜、トマト、エシャロット、ワインビネガー、チーズ、etc.....)



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あなたの逸品、お作りします!                          あなたの逸品紹介します!
category: レストラン
セントラルキッチンで試作させていただきます。
併設のレストラン(約200席)で、お客様に御試食いただくこともできます。


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