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かぼちゃ (南瓜)
category: 和食惣菜
 かぼちゃの甘煮

安くて美味しい南瓜の自然の甘みを関西風に引きだしました。
あなたは、ほっこり派? まったり派?
好みはありますが、しっかりと芯まで味を含んで、煮崩れしない柔らかさです。
和食の大家「西健一郎」さんは、南瓜本来の濃く、甘い味を活かすために、砂糖、濃口醤油、塩だけで、だしさえも使わず美味しく仕上げています。
今回は、西氏と土井家(土井勝・土井善晴氏)の調理法と、さらに老舗のG社、O社様との、美味しいところ取りで、私の味に仕上げました。

(南瓜、薄口醤油、濃口醤油、酒、みりん、砂糖、カツオだし)


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