<< かぼちゃ (南瓜) | main | 極旨チャーシュー >>
ラフテー (らふてい)
category: ミートデリカ
 ラフテー(らふてい)

皮付き豚バラ
の三枚肉の美味しさはさすがですね。近頃は食品スーパーでも素材が定番販売されて来ていますが、美食グルメの時代なんでしょうか?
1枚4kg以上の塊肉を、8等分に柵取りし、熱湯をかけて水洗いし臭みを抜きます。大鍋に豚肉と水、白ネギ、生姜、etc.を加え灰汁を取りながら茹で上がりを取り出し水洗いします。一晩冷蔵庫で寝かせた後、更に大きな塊にカットします。残りのゆで汁に調味料(二番だし汁、酒or泡盛、砂糖、etc.)を加えて加熱し、豚肉を、その後調味料(醤油数種、塩、etc.)を加えてとろ火で.........
大量生産(食品工業)する場合は、真空調理や新調理法を併用しますので、技法や手順を大きく変えてやっています。
仕上げは、更に適当な大きさにカットしたものをゆで汁とともに冷ますと絶品の煮こごりが完成。
手間暇かけても美味しいものにたどり着きたいものですね。

IMG_0821 (1).JPG
comments(0), trackbacks(0)
Comment.
Add a comment.
name:

email:

url:



Trackback.
url:
New Entry.
Category.
Archives.

Profile
Calendar
SMTWTFS
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
<< November 2018 >>
Facebook
木村憲敏

バナーを作成
Twitter
Links
Mobile
qrcode
Others
無料ブログ作成サービス JUGEM
Search