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子羊料理
category: ミートデリカ
ミルクラム(ベビーラム)ロースト 
  
(ハラール料理)

ミルクラム・・・・生後2〜3カ月の子羊で、ミルクだけで(草を食べずに)育っているため、クセの無い柔らかな最高級のラム(子羊)

北海道産のミルクラムの骨付きもも肉を、2種類の調理方法で、関西在住の外国(パキスタン、インド、インドネシア)の人達の50名ほどのお祭りに、プレゼンテーションしました。

味付けと熟成に5日間、更に味付けして1日間の仕込みです。
タンパク質が熱変化し、コラーゲンが可溶化しつつ、肉繊維の変性がおきる68〜71℃の肉の中心温度に狙いを定め、ローストと真空調理技術の方法で、コンガリのウェルダンでジューシーに仕上げました。

スパイスのきいたスパイシーヨーロピアン風ハーブや香辛料たっぷりのエキゾチックなアジアン風、の2種類です。

最高の称賛をいただきました、感謝、感謝、、、、、です



北海道産の骨付きもも肉
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